Jarðskokkar (Helianthus tuberosus), einnig kallaðir sólarjarðarber eða "Jerúsalem-artískókar," eru jarðstönglar með mildum, hneta- og sætkartöflulíkum keim. Þeir eru stinnir og safaríkir með örlítið hnúðótta áferð, sem gerir þá hentuga til að elda í súpur, pottrétti eða jafnvel njóta hráa í salötum. Jarðskokkar eru góð uppspretta inúlíns, tegundar trefja sem styður við meltingu og getur haft jákvæð áhrif á blóðsykurstjórnun. Þeir eru einnig ríkir af járni, kalíum og C-vítamíni, sem stuðla að almennri heilsu og bættri orkuframleiðslu.
