Ferskjur (Prunus persica) eru safaríkir steinávextir með mjúku hýði og sætu, ilmríku kjarnahólfi. Þær eru vinsælar til ferskrar neyslu, en einnig í bakstur, sultur og eftirrétti, þar sem þær bæta við náttúrulegri sætu og safa. Ferskjur eru ríkar af C- og A-vítamínum, andoxunarefnum og trefjum, sem styðja við heilbrigði húðar, meltingu og ónæmiskerfið. Þær innihalda lítið magn af kaloríum en mikið af vatni, sem gerir þær bæði hollar og svalandi. Ferskjur vaxa vel í hlýju loftslagi og eru sérstaklega vinsælar í Suður-Evrópu, Ameríku og Asíu.
