Beyki sveppir, eða shimenji, eru smáir, fallegir sveppir með mildri, sætu bragði. Þeir eru ríkir af próteinum, vítamínum og steinefnum, sem gerir þá næringarríka. Beyki sveppir eru oft notaðir í asíska rétti, súpur og salöt, þar sem þeir bæta bragð og áferð. Þeir eru einnig vinsælir í vegan- og grænmetisréttum vegna þess að þeir eru léttir og bragðgóðir.
